La cave vinicole d'Alsace

Poursuivant une tradition familiale jalousement conservée et fidèlement transmise, Christophe SCHERER, producteur et caviste, complète cet héritage en ajoutant aux soins attentifs le meilleur des techniques modernes afin de parachever dans un subtil équilibre l'œuvre de la nature en Alsace.

En cave, propreté et méticulosité sont de règle. La vinification se fait de façon technique sur un tronc commun classique : foulage, éraflage, pressurage, débourdage, levurage, fermentation à température contrôlée, clarification par soutirage et filtration.

La mise en bouteilles du vin d'Alsace est échelonnée entre le début du printemps et le mois de septembre, afin de libérer les foudres pour les vendanges suivantes.

Finesse de Vinification

Les cavistes et producteurs alsaciens ont été parmi les premiers à adopter massivement dans les caves, la cuve inox pour le vin d'Alsace.

Les techniques anciennes et modernes se complètent sur le Domaine André SCHERER ce qui n'empêche pas à contrario de demeurer très fidèle aux vieux foudres de chêne.

Ces foudres ont un rôle bénéfique notamment dans l'oxydation tempérée du vin, facteur de rondeur et de souplesse.

De plus, pour créer des échanges avec le bois, le caviste et producteur Christophe SCHERER passe une partie de ses Pinot Gris et Pinot Noir en barriques de chêne des Vosges (un an d'élevage) afin d'obtenir des vins plus racés sans pour autant les dépouiller de leurs caractéristiques alsaciennes liées au fruité et aux différentes typicités.

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